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Podemos considerar que o surgimento dos restaurantes modernos decorreu na França do século XVIII, durante o período da revolução francesa. Foi em 1765 que Boulanger, um vendedor de sopas parisiense, abriu uma loja em que afixou na porta uma tabuleta que dizia “Boulanger serve restaurantes preparados para os deuses”.


No caso específico, a palavra restaurante fazia menção às sopas oferecidas naquele estabelecimento (que serviam para restaurar a energia dos clientes), mas foi esse o nome que passou a caracterizar todos os estabelecimentos que surgiram na França naquele período e revolucionaram o serviço de alimentos e bebidas em todo o mundo. 

Alguns fatores foram essenciais para o surgimento dos restaurantes na França do século XVIII. Em primeiro lugar, a liberdade e a igualdade trazidos pela revolução fizeram com que o cidadão comum passasse a ter direito de abrir seu próprio negócio. Além disso, havia cada vez mais clientes disponíveis a pagar por uma alimentação fora de sua casa.
 
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